Ingredienti:

  • 250g riso rosso integrale
  • 750ml brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 30g capperi sotto sale, dissalati
  • 1 mazzetto di basilico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Aggiungere il riso rosso nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio esalta il sapore del riso.
  3. Versare il brodo vegetale caldo sul riso. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, o fino a quando il riso non è tenero e il brodo è stato assorbito. Controllare la cottura dopo 35 minuti e aggiungere altro brodo se necessario.
  4. Quando il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere i pomodorini ciliegino, le olive taggiasche, i capperi dissalati e il basilico fresco tritato. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Servire il riso rosso alla mediterranea caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo si desidera).