Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 400g di Gamberetti freschi
  • 1.2L di Brodo vegetale bollente
  • 100ml di Vino Bianco secco
  • 30g di Burro ghiacciato
  • 1 scalogno piccolo
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1/2 limone biologico (scorza)
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Pepe bianco

Istruzioni:

  1. Pulire i gamberetti rimuovendo il carapace e il filo intestinale. Tritare finemente lo scalogno.
  2. Tostare il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso per circa 2 minuti, finché i chicchi non risultano caldi e traslucidi sui bordi.
  3. Aggiungere l'olio e lo scalogno, mescolare brevemente e sfumare con il vino bianco lasciando evaporare completamente l'alcol.
  4. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mantenendo il riso appena coperto dal liquido e mescolando regolarmente.
  5. A circa 3 minuti dalla fine della cottura (quando il riso è ancora leggermente al dente), unisci i gamberetti puliti. Mescola finché non diventano rosa e sodi. Non eccedere nei tempi per non indurirli. Aggiungere brodo secondo necessità.
  6. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente. Mantecare 'all'onda' aggiungendo il burro ghiacciato, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.