Ingredienti:

  • 40 g olio extravergine d'oliva
  • 60 g carota, tritata finemente
  • 60 g sedano, tritata finemente
  • 60 g cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 g sale fino
  • 1 g pepe nero macinato
  • 300 g riso basmati
  • 400 g ceci precotti, scolati e sciacquati
  • 800 ml brodo vegetale caldo
  • 15 g concentrato di pomodoro
  • 5 g paprika dolce
  • 10 g prezzemolo fresco tritato
  • 5 ml succo di limone

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere carota, sedano e cipolla. Lasciar appassire a fuoco medio finché le verdure non diventano traslucide (circa 5 min).
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika. Tostare per 60 secondi sentendo l'aroma intenso che si sprigiona.
  3. Versare i ceci nella pentola e mescolare bene per distribuire i colori e i sapori.
  4. Aggiungere il riso. Farlo tostare per 2 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e leggermente trasparenti.
  5. Versare il brodo vegetale caldo. Nota: non mescolare troppo dopo questo punto per evitare di rompere i chicchi.
  6. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 12-15 min finché l'acqua non è quasi completamente assorbita.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco e il succo di limone.
  8. Mescolare delicatamente per distribuire l'acidità del limone che sgrassa il palato.
  9. Distribuire il composto in 4 contenitori ermetici.