Ingredienti:

  • 1 patata piccola (circa 150g), pelata e tagliata a cubetti
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di curry in polvere (Marocco del Sud)
  • 120 ml di brodo vegetale caldo
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 320g di riso Ribe (o Carnaroli)
  • 8 gamberi freschi, sgusciati e puliti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • 20g di gola stagionata (di Cinta Senese), tagliata a cubetti piccolissimi
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara la Crema di Patate: In una pentola, soffriggi lo scalogno e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi le patate a cubetti e il curry. Fai insaporire per qualche minuto. Aggiungi il brodo vegetale caldo e cuoci fino a quando le patate saranno tenere. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe. Tieni in caldo.
  2. Cuoci il Riso: In una padella larga, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. Aggiungi la Crema di Patate: Versa la crema di patate sul riso tostato. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  4. Cuoci il Riso: Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione del riso (solitamente circa 14 minuti), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo vegetale caldo se necessario, per mantenere il riso cremoso. Il riso deve essere al dente.
  5. Prepara i Gamberi: Mentre il riso cuoce, in un'altra padella, scalda un filo d'olio d'oliva. Aggiungi la gola stagionata (se la usi) e falla rosolare leggermente. Aggiungi i gamberi e cuocili per pochi minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Aggiusta di sale e pepe.
  6. Unisci i Gamberi al Riso: Aggiungi i gamberi cotti al riso con crema di patate. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
  7. Servi: Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.