Istruzioni:
- Se necessario, scolare la ricotta per almeno 30 minuti. Trasferire la ricotta ben scolata nella ciotola.
- Aggiungere il miele, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e arancia e il pizzico di sale alla ricotta. Mescolare delicatamente con una spatola per incorporare gli aromi.
- In una ciotola separata, montare la panna fresca fredda finché non raggiunge la consistenza di picchi morbidi (non deve essere troppo soda).
- Incorporare la panna montata alla miscela di ricotta in due o tre aggiunte, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto con la spatola (Folding) per mantenere l'aria.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 20 minuti per far amalgamare i sapori.
- Al momento di servire, se si utilizzano, incorporare le gocce di cioccolato tritate grossolanamente. Farcire i pancake tiepidi e servire subito.