Ingredienti:

  • 300g di carote fresche (già pulite)
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 180g di zucchero semolato
  • 100ml di olio di semi di girasole
  • Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
  • 200g di farina 00
  • 100g di farina di mandorle
  • 16g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Pulisci i 300g di carote e grattugiale finemente. Nota: Se vedi che rilasciano molta acqua, lasciale scolare 5 minuti in un colino.
  2. In una ciotola capiente, lavora le 3 uova con i 180g di zucchero per almeno 5-8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Versa a filo i 100ml di olio di semi e aggiungi l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia.
  4. Incorpora le carote grattugiate al composto di uova usando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  5. Unisci i 200g di farina 00 con i 16g di lievito e il pizzico di sale.
  6. Aggiungi la farina setacciata e i 100g di farina di mandorle all'impasto. Mescola finché non vedi più grumi bianchi.
  7. Versa il tutto in una teglia da 24 cm precedentemente imburrata.
  8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti finché uno stecchino non uscirà asciutto e pulito.
  9. Lascia la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti prima di estrarla.