Tiramisù Ricetta Originale per 6 Persone

Istruzioni:

1. Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare completamente in una ciotola bassa per evitare che il calore rovini la consistenza dei savoiardi.
2. In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il mascarpone ben sgocciolato ai tuorli, incorporandolo a velocità minima per preservare la struttura dei grassi senza far impazzire la crema.
4. Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola separata e incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Immergere rapidamente i savoiardi nel caffè freddo (massimo 2 secondi per lato) e creare il primo strato sul fondo della teglia.
6. Coprire con metà della crema, livellare e ripetere l'operazione con un secondo strato di biscotti e crema rimanente.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore per permettere la stabilizzazione delle proteine e dei grassi.
8. Spolverare con cacao amaro setacciato solo immediatamente prima di servire.