Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 1 uovo medio
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 100ml di acqua tiepida
  • 1kg di Mele Renette
  • 60g di Zucchero di canna integrale
  • 50g di Uvetta
  • 40g di Pinoli tostati
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 70g di Pangrattato fine
  • 30g di burro chiarificato

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente o su una spianatoia, impasta la farina con l'uovo, l'olio, l'acqua tiepida e sale. Lavora energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e setoso.
  2. Spennella la superficie della pasta con un filo d'olio, coprila con una ciotola precedentemente riscaldata e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine.
  3. Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno: sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a fettine sottili. Mescolale in una ciotola con lo zucchero di canna, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli tostati, la cannella e la scorza di limone.
  4. In una padella antiaderente, scalda il burro chiarificato e tosta il pangrattato mescolando continuamente finché non diventa dorato e profumato. Lascialo raffreddare completamente.
  5. Stendi un canovaccio di cotone pulito e infarinalo leggermente. Inizia a stendere la pasta con un mattarello, poi usa il dorso delle mani per tirarla delicatamente dal centro verso l'esterno finché non diventa trasparente.
  6. Distribuisci il pangrattato tostato sulla pasta, lasciando liberi i bordi. Copri con il composto di mele. Arrotola lo strudel aiutandoti con il canovaccio, sigilla bene le estremità e spennella con burro fuso o olio.
  7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la crosta non risulta ambrata e croccante.