Ingredienti:

  • 350g di macinato di manzo (taglio spalla o reale)
  • 150g di macinato di maiale (capocollo o pancetta)
  • 100g di mollica di pane raffermo senza crosta
  • 80ml di latte intero
  • 1 uovo grande biologico
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (stagionato 24 mesi)
  • 40g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di noce moscata fresca
  • 1 cucchiaino di sale marino fino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 30g di farina tipo 00 per la panatura
  • 40ml di olio di semi di arachide per la rosolatura

Istruzioni:

  1. Spezzettate la mollica di pane in una ciotolina e copritela con il latte. Lasciate riposare per 10 minuti finché il liquido non è assorbito, poi riducetela in poltiglia con una forchetta.
  2. In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo, il macinato di maiale, l'uovo, il Parmigiano, il Pecorino e la panade di pane strizzata.
  3. Aggiungete l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ma non eccessivamente lavorato.
  4. Formate delle palline grandi come una noce (circa 30-40g l'una). Passatele leggermente nella farina, scuotendo l'eccesso.
  5. Scaldate l'olio in una padella dal fondo spesso. Rosolate le polpette a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, girandole delicatamente finché non avranno una crosticina ambrata uniforme.
  6. Scolate le polpette su carta assorbente e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.