Ingredienti:

  • 70g di basilico genovese DOP
  • 45-60 ml di olio extra vergine di oliva ligure DOP
  • 30g di parmigiano reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 15g di pecorino sardo DOP, grattugiato finemente
  • 1-2 spicchi d'aglio di Vessalico
  • 10g di pinoli italiani
  • Un pizzico di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale con cura.
  2. Nel mortaio, pesta l'aglio con il sale grosso fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Unisci i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una pasta.
  4. Aggiungi le foglie di basilico gradualmente, poche alla volta, e pestale con movimenti rotatori.
  5. Incorpora il parmigiano reggiano e il pecorino sardo, continuando a pestare fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Versa l'olio extra vergine di oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere la consistenza desiderata.
  7. Assaggia il pesto e aggiusta di sale, se necessario.
  8. Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato, copri con un filo d'olio e conserva in frigorifero.