Ingredienti:

  • 1 carota piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1/2 cipolla dorata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g di pancetta tesa
  • 600g di patate a pasta gialla o vecchie
  • 320g di pasta mista di Gragnano
  • 1 crosta di parmigiano reggiano pulita
  • 5 pomodorini del piennolo o ciliegino
  • 1 litro di brodo vegetale leggero
  • 100g di provola affumicata a cubetti
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando l'olio nella pentola. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati insieme alla pancetta a cubetti. Lascia soffriggere a fuoco medio basso per circa 5-7 minuti finché la cipolla non diventa traslucida e la pancetta inizia a rilasciare il suo grasso, creando un rumore scoppiettante e un profumo avvolgente.
  2. Versa le patate tagliate a cubetti di circa 1,5 cm. Falle rosolare per un paio di minuti affinché si sigillino leggermente all'esterno. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e la crosta di parmigiano a pezzetti.
  3. Copri con il brodo vegetale caldo (circa 800ml iniziali) e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci per 20-25 minuti: le patate devono iniziare a sfaldarsi lungo i bordi.
  4. Quando le patate sono tenere, aggiusta di sale (senza esagerare) e cala la pasta mista direttamente nella pentola. Questa tecnica, chiamata risottatura, permette alla pasta di cuocere nell'amido delle patate. Aggiungi il restante brodo solo se necessario, un mestolo alla volta. Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo.
  5. Raggiunta la cottura al dente della pasta, spegni il fuoco. La consistenza deve essere densa, non liquida. Aggiungi la provola a cubetti, il parmigiano grattugiato, una generosa macinata di pepe e il basilico spezzettato a mano.
  6. Copri con un coperchio e lascia riposare per 3 minuti esatti. Questo passaggio permette al calore residuo di fondere la provola senza stracciarla. Mescola energicamente un'ultima volta prima di servire: vedrai formarsi dei fili dorati e una crema vellutata.