Ingredienti:

  • 400g di spaghetti o rigatoni di Gragnano IGP
  • 250g di guanciale di Amatrice o Norcia tagliato a listarelle
  • 60g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 2g di pepe nero in grani macinato grossolanamente
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Affetta il guanciale a listarelle di circa 3-4 mm.
  2. Scalda una padella ampia a fuoco medio e aggiungi il guanciale senza altri grassi. Cuoci finché non diventa dorato e il grasso è del tutto fuso.
  3. Preleva circa la metà del guanciale croccante e mettilo da parte su carta assorbente.
  4. Tosta il pepe nero macinato grossolanamente nella padella con il grasso rimasto per 30 secondi.
  5. Lessa la pasta in acqua poco salata.
  6. Scola la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il grasso e il pepe.
  8. Aggiungi due mestoli di acqua di cottura e finisci la cottura risottando la pasta. Muovi la padella costantemente finché l'acqua non diventa una schiuma bianca.
  9. Spegni il fuoco e sposta la padella su una zona fredda del fornello. Attendi 30 secondi per far calare la temperatura.
  10. Versa il pecorino (o la pastella di pecorino) e mescola energicamente. Finché non vedi una crema vellutata e lucida che avvolge ogni singolo spaghetto.
  11. Guarnisci con il guanciale croccante messo da parte e un'ultima grattugiata di pepe.