Ingredienti:
- 80g di Farina Manitoba
- 40g di Acqua tiepida
- 10g di Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 420g di Farina Manitoba
- 120g di Zucchero semolato
- 150g di Burro a temperatura ambiente
- 4 Tuorli d'uovo grandi
- 140g di Latte intero
- 5g di Sale fino
- 150g di Uvetta sultanina
- 100g di Canditi (arancia e cedro)
- Scorza grattugiata di 1 arancia bio
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 baccello di vaniglia
- 20g di Miele d'acacia
Istruzioni:
- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito e il miele nell'acqua tiepida, poi aggiungere 80g di farina e impastare fino a formare una pallina. Lasciare raddoppiare in luogo tiepido per circa 45 minuti.
- Nella planetaria, unire il lievitino raddoppiato alla restante farina (420g), allo zucchero, ai tuorli e al latte intero.
- Impastare fino a quando il composto non risulta incordato ed elastico. Aggiungere il burro morbido a pomata poco alla volta, assicurandosi che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.
- Unire il sale e il mix aromatico preparato con miele, scorze di agrumi e semi di vaniglia.
- Aggiungere delicatamente l'uvetta precedentemente ammollata e i canditi, distribuendoli uniformemente nell'impasto.
- Trasferire l'impasto in uno stampo da panettone da 1kg. Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido fino a quando la cupola non raggiunge il bordo dello stampo (circa 6-7 ore).
- Praticare un taglio a croce sulla superficie e inserire un piccolo cubetto di burro al centro. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 50 minuti.
- Sfornare e infilzare la base con i ferri appositi, lasciando raffreddare il panettone capovolto per almeno 6 ore prima di servire.