Ingredienti:

  • 250g pane bianco raffermo tagliato a cubetti di 1 cm
  • 150g speck dell'Alto Adige IGP a dadini piccoli
  • 200ml latte intero tiepido
  • 2 uova medie
  • 30g burro
  • 1/2 cipolla bianca tritata finemente
  • 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai farina 00
  • 1 grattugiata noce moscata
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero
  • 2 litri brodo di carne (manzo e gallina)

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo a cubetti regolari di circa 1 cm e raccoglierli in una ciotola capiente.
  2. In una padella antiaderente, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungere lo speck a cubetti e lasciarlo rosolare brevemente per sprigionare l'aroma senza farlo diventare croccante.
  3. Versare il composto di speck e cipolla sul pane e mescolare bene.
  4. In un contenitore a parte, sbattere le uova con il latte tiepido, il sale, il pepe e la noce moscata. Versare il liquido sul pane, aggiungere l'erba cipollina e il prezzemolo.
  5. Mescolare delicatamente l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti, coperto, affinché il pane assorba uniformemente i liquidi senza perdere struttura.
  6. Dopo il riposo, aggiungere la farina se l'impasto risultasse troppo appiccicoso. Formare con le mani inumidite delle sfere di circa 5-6 cm di diametro.
  7. Portare a bollore il brodo di carne e immergere i canederli. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti finché non affiorano in superficie.