Ingredienti:

  • 400g di spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 150g di guanciale DOP di Amatrice, tagliato a listarelle
  • 400g di pomodori pelati San Marzano DOP
  • 50g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (EVOO)
  • Peperoncino fresco, a piacere (facoltativo)
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle, apri i pomodori pelati e schiacciali leggermente con una forchetta. Grattugia il pecorino romano.
  2. In una padella larga, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e cuocilo lentamente, rigirando spesso, fino a quando non diventa croccante e dorato. Rimuovi il guanciale dalla padella e tienilo da parte. Lascia il grasso sciolto nella padella.
  3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati al grasso del guanciale nella padella. Aggiungi un pizzico di sale e, se desideri, un pezzettino di peperoncino fresco. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato leggermente.
  4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi gli spaghetti e cuocili al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scola gli spaghetti (conserva un po' di acqua di cottura). Versa gli spaghetti nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante. Manteca il tutto a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  6. Togli dal fuoco e aggiungi abbondante pecorino romano grattugiato. Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano e una spolverata di peperoncino (se gradito).