Ingredienti:

  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 100g farina 00
  • 100g fecola di patate
  • 80g burro fuso tiepido
  • 16g lievito per dolci
  • 1.5g sale fino
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 10g zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Fondere il burro. Sciogli gli 80g di burro e lascialo intiepidire. Nota: Se è troppo caldo, cuocerà le uova e smonterà l'aria incorporata.
  2. Montare le uova. Unisci le 4 uova medie con i 150g di zucchero e il pizzico di sale. Lavora per 15 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che scrive.
  3. Aromatizzare la massa. Aggiungi la scorza di limone e la vaniglia mentre le fruste sono ancora in funzione a bassa velocità.
  4. Setacciare le polveri. In una ciotola a parte, unisci farina, fecola e lievito. Setaccia il tutto almeno due volte.
  5. Incorporare gli amidi. Aggiungi le polveri alle uova in tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Smetti appena non vedi più tracce bianche.
  6. Temperare il burro. Prendi due cucchiai di impasto e mescolali energicamente al burro fuso tiepido in una ciotolina.
  7. Unione finale. Versa il composto di burro nell'impasto principale e amalgama delicatamente. Nota: Questo metodo evita che il grasso affondi direttamente sul fondo della ciotola.
  8. Preparare lo stampo. Imburra e infarina la tortiera, scuotendo via l'eccesso.
  9. Cottura statica. Versa l'impasto e inforna a 170°C per 40 minuti fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.
  10. Raffreddamento e finitura. Lascia riposare 10 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella. Spolvera con lo zucchero a velo quando la torta è completamente fredda.