Ricetta Impasto Pizza Napoletana per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il malto. Sciogli il lievito in una piccola parte dei 390ml di acqua fredda. Nota: l'acqua fredda è cruciale per compensare il calore delle tue mani.
2. Versa l'acqua con il lievito nella farina e inizia a mescolare. Aggiungi il resto dell'acqua a filo, lentamente, finché la farina non l'ha assorbita tutta.
3. Aggiungi i 15g di sale solo quando l'impasto ha già preso una consistenza grezza. Nota: il sale non deve mai toccare il lievito direttamente per non inibirlo.
4. Trasferisci su un piano e lavora per 10-15 minuti finché la superficie non risulta liscia e setosa.
5. Fai tre serie di pieghe a portafoglio ogni 20 minuti. Questo passaggio intrappola l'aria e dà forza alla maglia glutinica.
6. Riponi in un contenitore oliato e lascia in frigorifero per 20 ore. Dovrai vedere piccole bolle affiorare in superficie.
7. Togli dal frigo, dividi in 4 panetti da circa 250g l'uno e chiudili bene pirlandoli sul piano.
8. Lascia i panetti a temperatura ambiente per 4 ore in una cassetta coperta finché non raddoppiano e diventano soffici al tatto.
9. Stendi a mano, partendo dal centro verso l'esterno, spingendo l'aria nel cornicione. Non usare il mattarello o distruggerai il lavoro di 24 ore!
10. Inforna a 250°C (o al massimo del tuo forno) per 7 minuti fino a quando il bordo è maculato e il formaggio sfrigola.