Ingredienti:

  • 600g di Zucca (varietà Delica o Mantovana)
  • 300g di Patate farinose vecchie
  • 225g di Farina 00
  • 1 uovo medio
  • 50g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 0.5g di noce moscata grattugiata
  • 80g di burro di alta qualità
  • 12 foglie di salvia fresca

Istruzioni:

  1. Tagliate la zucca a fette grosse, mantenendo la buccia, e cuocetela in forno a 180°C per 40-45 minuti fino a quando la polpa risulta tenera e asciutta.
  2. Contemporaneamente, bollite le patate intere con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, sbucciatele mentre sono ancora calde.
  3. Schiacciate la polpa della zucca (privata della buccia) e le patate sulla spianatoia utilizzando uno schiacciapatate per ottenere una purea fine.
  4. Aggiungete l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il sale, la noce moscata e iniziate a incorporare la farina gradualmente, impastando velocemente fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
  5. Formate dei cordoncini di impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per creare gli gnocchi. Passateli su un riga-gnocchi se desiderato.
  6. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena affiorano in superficie.
  7. In una padella capiente, sciogliete il burro con la salvia finché non diventa leggermente nocciola, quindi saltate gli gnocchi per un minuto prima di servire.