Ricetta Gnocchi di Ricotta Morbidi per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Prendi la ricotta ben asciutta e passala attraverso un colino fine o schiacciala con una forchetta in una ciotola capiente finché non appare liscia e senza grumi.
2. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola brevemente.
3. Unisci l'uovo leggermente sbattuto e amalgama il tutto con un cucchiaio di legno finché il composto non diventa omogeneo e lucido.
4. Versa la farina 00 setacciata sopra il composto.
5. Lavora il tutto sulla spianatoia infarinata solo il tempo necessario per formare una palla. Smetti non appena non vedi più tracce bianche di farina.
6. Preleva una porzione di impasto e rotolala delicatamente con i palmi delle mani per formare dei cilindri lunghi dello spessore di un dito.
7. Con un coltello o un tarocco, taglia i cilindri in pezzetti di circa 2 cm. Usa un movimento deciso per non deformarli.
8. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sul rigo gnocchi, premendo leggermente con il pollice per creare l'incavo.
9. Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata. Cuoci per circa 3 minuti finché non salgono a galla come piccole boe.
10. Preleva gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento scelto.