Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose (tipo Russet o vecchie)
  • 2 tuorli d'uovo grandi (circa 40g)
  • 60 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 30 g di burro di alta qualità
  • 1 g di noce moscata grattugiata
  • 8 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 200 g di pangrattato (o Panko)
  • 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata per circa 30-40 minuti finché non sono tenere.
  2. Sbucciare le patate ancora calde e passale immediatamente nello schiacciapatate in una ciotola capiente.
  3. Incorporare alla purea il burro, i tuorli d'uovo, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Formare delle piccole porzioni di impasto a forma di cilindro (circa 4-5 cm di lunghezza).
  5. Procedere alla doppia panatura: passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova intere sbattute e infine nel pangrattato.
  6. Disporre le crocchette su un vassoio e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per stabilizzare gli amidi.
  7. Riscaldare l'olio di arachidi a 175°C. Friggere poche crocchette alla volta fino a doratura uniforme (circa 2-3 minuti).
  8. Scolare su carta assorbente e servire calde per massimizzare il contrasto di consistenze.