Ingredienti:
- 250g farina 00 setacciata
- 500ml latte intero a temperatura ambiente
- 3 uova medie
- 40g burro fuso
- 1 pizzico generoso sale fino
- 1 grattugiata noce moscata
- 200g prosciutto cotto a fette sottili
- 150g formaggio Fontina o Gruyère grattugiato
- 200ml besciamella densa
Istruzioni:
- Setaccia la farina in una ciotola capiente per eliminare ogni impurità.
- Crea un buco al centro e aggiungi le uova leggermente sbattute con il sale e la noce moscata.
- Versa il latte a filo mescolando con una frusta partendo dal centro fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
- Incorpora il burro fuso tiepido continuando a mescolare con energia.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti affinché gli amidi si stabilizzino.
- Scalda una padella antiaderente e spennellala con un velo di burro o olio.
- Versa un mestolo di pastella e ruota velocemente la padella fino a coprire l'intera superficie.
- Cuoci per circa 1 minuto finché i bordi non iniziano a staccarsi e dorarsi.
- Gira la crespella con un colpo deciso e cuoci l'altro lato per 30 secondi fino a vedere le tipiche macchioline ambrate.
- Farcisci ogni crespella con una fetta di prosciutto, una manciata di fontina e un cucchiaio di besciamella, quindi piega a ventaglio o arrotola.