Ingredienti:

  • 300g di roveja secca
  • 1.5 litri di acqua
  • 1 foglia di alloro essiccata
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 50g di guanciale
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 4 fette di pane di Altamura tostato

Istruzioni:

  1. Sciacquare abbondantemente i 300g di roveja sotto acqua corrente fredda e metterla in ammollo per almeno 12 ore. Nota: Questo tempo è tassativo per ammorbidire le pareti cellulari del legume.
  2. Scolare i legumi dall'acqua di ammollo e trasferirli nella pentola con 1.5 litri di acqua pulita e la foglia di alloro.
  3. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 60 minuti. Controllate che il bollore sia appena accennato, simile a un respiro.
  4. Mentre i legumi cuociono, tagliare a cubetti piccoli i 50g di guanciale e metterli nella padella con l'olio extravergine d'oliva.
  5. Rosolare il guanciale a fuoco medio finché il grasso non si scioglie, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
  6. Quando il soffritto è diventato dorato e le verdure sono tenere, versare i 2 cucchiai di passata di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
  7. Unire il soffritto alla pentola con la roveja. Prelevare un cucchiaio di legumi e schiacciarli contro il bordo della pentola con il dorso del mestolo. Nota: Questo trucco rilascia amido naturale che rende la zuppa cremosa.
  8. Aggiungere il sale marino integrale e il pepe nero grattugiato al momento.
  9. Proseguire la cottura per altri 20-30 minuti, monitorando la densità finché non appare densa e invitante.
  10. Tostare le fette di pane di Altamura e disporle sul fondo dei piatti o a lato prima di servire la zuppa caldissima.