Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 170g di burro non salato
  • 200g di zucchero semolato
  • 100g di zucchero di canna integrale
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
  • 90g di farina 00
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde finché il composto non risulta liscio, lucido e omogeneo. Lascia intiepidire leggermente per evitare di cuocere le uova nel passaggio successivo.
  2. In una ciotola capiente, monta leggermente le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia usando una frusta a mano per circa 2 minuti. Incorpora a filo il composto di cioccolato e burro fuso, mescolando delicatamente con una spatola.
  3. Setaccia la farina e il cacao amaro direttamente sopra il composto umido. Aggiungi il sale. Incorpora le polveri con movimenti dal basso verso l'alto fino a quando non saranno appena amalgamate. Non mescolare eccessivamente per evitare lo sviluppo del glutine.
  4. Versa l'impasto in una teglia quadrata (20x20 cm) foderata con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente instabile e lo stecchino deve uscire con briciole umide attaccate.