Ingredienti:

  • 500g Farina 00 debole (W 150-180)
  • 250g Burro plastico ma freddo (13°C)
  • 200g Zucchero a velo
  • 110g Uova medie (circa 2 uova)
  • 1g Sale fino
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 10g Cannella in polvere
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)

Istruzioni:

  1. Sabbia la farina. Unisci i 500g di farina con i 250g di burro a cubetti. Nota: strofina con le punte delle dita finché il composto non sembra sabbia bagnata.
  2. Aromatizza il composto. Aggiungi la cannella, il sale, la scorza di limone e i semi della vaniglia.
  3. Inserisci lo zucchero. Versa i 200g di zucchero a velo e mescola velocemente.
  4. Lega con le uova. Aggiungi i 110g di uova e lavora solo quanto basta per formare un panetto. Interrompi appena sparisce la farina.
  5. Primo riposo. Appiattisci il panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per 2 ore.
  6. Stendi l'impasto. Infarina leggermente il piano e stendi a uno spessore di 5mm.
  7. Ritaglia le forme. Usa le tue formine preferite cercando di sprecare meno spazio possibile.
  8. Secondo riposo (Il Trucco). Metti le teglie con i biscotti già tagliati in frigo per 15 minuti. Nota: questo fissa la forma prima del calore.
  9. Cottura mirata. Inforna a 175°C in forno statico per 12 minuti fino a quando i bordi sono appena dorati.
  10. Raffreddamento. Lascia riposare sulla teglia per 5 minuti, poi sposta su una gratella. Sentirai il suono croccante non appena si raffreddano.