Ingredienti:
- 400g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
- 150g di Guanciale di Amatrice tagliato a listarelle di circa 1 cm
- 400g di Pomodori Pelati di alta qualità schiacciati a mano
- 70g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
- 120ml di Vino bianco secco
- 1 Peperoncino fresco
- Sale grosso quanto basta per l'acqua della pasta
Istruzioni:
- Tagliare il guanciale a listarelle uniformi. Rimuovere sempre la cotenna (puoi usarla per insaporire minestre future). Porre il guanciale in una padella di ferro o acciaio a freddo, senza aggiungere olio.
- Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciare che il grasso si sciolga e la parte magra inizi a diventare croccante e dorata.
- Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, togliere le listarelle di guanciale dalla padella e metterle da parte per mantenerle croccanti.
- Nella stessa padella con il grasso rimasto, aggiungere il peperoncino e i pomodori pelati schiacciati a mano.
- Cuocere il sugo a fuoco vivace per circa 15-20 minuti fino a ottenere una consistenza densa e lucida. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e salta energicamente per creare l'emulsione.
- Spegni il fuoco, aggiungi il guanciale croccante messo da parte e il pecorino romano. Mescola velocemente finché non si forma una crema vellutata.