Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 2 carote, tritate finemente (150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1.5 kg di cavolo nero, lavato, coste dure rimosse e tritato (3.3 lbs)
  • 250g di fagioli cannellini secchi, messi a bagno per una notte e cotti fino a quando non sono teneri (8.8 oz - circa 2 tazze cotti) - OPPURE 2 lattine (400g/14 oz) di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
  • 500g di pane toscano raffermo, senza crosta, tagliato a cubetti di 1 pollice (1.1 lbs)
  • 400g di pomodori a cubetti in scatola (14 oz)
  • 2 litri di brodo vegetale (8 tazze)
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Opzionale: 1-2 peperoncino, tritati finemente per un tocco di spezia (a piacere, come diceva la mia nonna!)
  • Olio extra vergine d'oliva per condire
  • Pecorino Romano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il Soffritto: Soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. (Un buon soffritto è la base di ogni piatto toscano che si rispetti!)
  2. Aggiungere il Cavolo Nero: Aggiungere il cavolo nero tritato nella pentola e cuocere fino a quando non sarà appassito.
  3. Incorporare i Fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini cotti (o fagioli in scatola), i pomodori a cubetti e il brodo vegetale.
  4. Far Sobbollire: Aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi. (Più sobbolle, più buona diventa! Proprio come un buon Chianti!)
  5. Aggiungere il Pane: Aggiungere il pane a cubetti e continuare a far sobbollire fino a quando il pane non si sarà ammorbidito e avrà addensato la zuppa.
  6. Farla Ribollire: Tradizionalmente, la zuppa viene lasciata raffreddare completamente e poi riscaldata (ribollita significa ribollita) il che esalta i sapori. Questo passaggio è facoltativo ma consigliato.
  7. Servire: Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Versare nelle ciotole e condire con olio extra vergine d'oliva. Guarnire con Pecorino Romano grattugiato, se lo si desidera.