Ingredienti:

  • 400g di Cavolo Nero (privato della costa centrale)
  • 300g di Verza o Cavolo Verza
  • 300g di Bietole da costa
  • 2 Patate medie tagliate a cubetti
  • 2 Carote medie
  • 2 Coste di sedano bianco
  • 1 Cipolla rossa
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 400g di Fagioli Cannellini secchi (ammollati per 12 ore)
  • 350g di Pane Toscano raffermo sciocco
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo selvatico
  • 1 crosta di parmigiano ben pulita
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lessate i fagioli cannellini precedentemente ammollati in abbondante acqua con un rametto di rosmarino fino a quando saranno teneri.
  2. Passate 3/4 dei fagioli al passaverdure per ottenere una purea, conservando l'altra parte intera e l'acqua di cottura.
  3. In una pentola grande, scalda l'olio e rosola cipolla, carote e sedano tritati fino a sentire un profumo dolce e caramellato.
  4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e le patate a cubetti, mescolando per 2 minuti finché le patate non diventano lucide.
  5. Unite la verza, le bietole e il cavolo nero tagliati grossolanamente. Soffriggi finché non appassiscono leggermente.
  6. Versa il passato di fagioli e l'acqua di cottura tenuta da parte fino a coprire completamente le verdure.
  7. Tuffa la crosta di parmigiano e il timo. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora fino a quando le verdure sono quasi sfatte.
  8. In una ciotola o in un'altra pentola, alterna strati di pane toscano tagliato sottile e mestoli di zuppa densa.
  9. Questo è il passo critico: la zuppa deve riposare almeno 6-8 ore (meglio tutta la notte) finché il pane non ha assorbito ogni goccia di sapore.
  10. Rimetti sul fuoco con un filo d'olio e ribolli il tutto per 15 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.