Ingredienti:

  • 30 ml olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 150g)
  • 2 carote, tritate (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 30g concentrato di pomodoro
  • 200g fagioli cannellini secchi, messi a bagno per una notte e scolati OPPURE 850g fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
  • 2 litri brodo vegetale o brodo di pollo
  • 200g cavolo nero, senza gambi e tritato OPPURE cavolo riccio o bietole
  • 300g cavolo verza, tritato OPPURE cavolo cappuccio
  • 300g patate medie, pelate e tagliate a dadini
  • 400g pomodori a dadini in scatola, non scolati
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 225-280g pane toscano raffermo, senza crosta e spezzettato (pane senza sale)
  • Olio d'oliva extra vergine, per condire
  • Parmigiano grattugiato fresco o Pecorino Romano (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e cuocere per 1 minuto in più. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
  2. Se si usano fagioli secchi, aggiungere i fagioli messi a bagno e scolati e il brodo alla pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando i fagioli non saranno teneri, circa 1-1,5 ore (o più a lungo, a seconda dell'età dei fagioli). Se si usano fagioli in scatola, aggiungerli nel passaggio 4.
  3. Per una consistenza più cremosa, rimuovere circa 1 tazza di fagioli cotti e schiacciarli con una forchetta o uno schiacciapatate. Rimettere nella pentola.
  4. Aggiungere cavolo nero/cavolo riccio, cavolo verza, patate e pomodori a dadini alla pentola. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 30 minuti.
  5. Aggiungere i pezzi di pane strappati. Il pane dovrebbe assorbire parte del liquido e addensare la zuppa. Aggiungere altro brodo se la zuppa diventa troppo densa.
  6. Far sobbollire la zuppa per almeno 30 minuti, o più a lungo, per consentire ai sapori di amalgamarsi. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Lasciar riposare, anche durante la notte, per il massimo sviluppo del sapore.
  7. Versare la ribollita nelle ciotole. Condire con olio d'oliva e cospargere con Parmigiano o Pecorino (se usato).