Ingredienti:

  • 300g Cioccolato Fondente al 70% di alta qualità
  • 3g Burro di cacao
  • 100g Cioccolato al Latte
  • 60ml Panna liquida fresca (min. 35% grassi)
  • 10g Miele d'acacia
  • 1 pizzico di Cannella in polvere
  • Scorza grattugiata di mezza arancia bio

Istruzioni:

  1. Temperaggio: Sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria o microonde fino a 50°C. Rimuovere dal calore e aggiungere i restanti 100g di cioccolato tritato finemente. Mescolare energicamente finché la temperatura non scende a 31°C.
  2. Creazione Gusci: Versare il cioccolato temperato nello stampo, battere sul tavolo per eliminare le bolle d'aria e capovolgere rapidamente sopra una ciotola per far colare l'eccesso. Raschiare la superficie e lasciar solidificare.
  3. Preparazione Ganache: Portare a bollore la panna con il miele, la cannella e la scorza d'arancia. Versare il composto caldo sul cioccolato al latte tritato e mescolare fino a ottenere un'emulsione setosa. Lasciar intiepidire.
  4. Riempimento e Chiusura: Trasferire la ganache in una sac-à-poche e riempire i gusci per 3/4. Sigillare ogni cioccolatino con uno strato di cioccolato fondente temperato rimasto e livellare con una spatola. Lasciar riposare 45 minuti prima di sformare.