Ingredienti:

  • 200g Farina 00 (W 180-200)
  • 100g Semola di grano duro rimacinata
  • 3 Uova grandi biologiche
  • 1 pizzico di sale fino
  • 400g Spinaci freschi
  • 250g Ricotta di pecora
  • 60g Parmigiano Reggiano 30 mesi
  • 1g Noce moscata fresca grattugiata
  • 2g Sale fino
  • 1g Pepe nero macinato
  • 30g Burro chiarificato
  • 8 foglie Salvia fresca

Istruzioni:

  1. Disporre le farine a fontana su una spianatoia, inserire le uova al centro e impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti.
  2. Appassire gli spinaci in una padella ampia senza aggiungere acqua. Una volta cotti, strizzarli con forza per eliminare ogni residuo liquido e tritarli finemente al coltello.
  3. In una ciotola, unire gli spinaci tritati alla ricotta di pecora setacciata, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto denso.
  4. Tirare la sfoglia fino a uno spessore di circa 1 mm. Disporre piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati, coprire con un secondo strato di sfoglia e sigillare i bordi eliminando l'aria.
  5. Tagliare i ravioli con una rotella zigrinata e cuocerli in acqua salata bollente per circa 3-5 minuti.
  6. In una padella a parte, sciogliere il burro chiarificato con la salvia finché non diventa fragrante. Saltare delicatamente i ravioli nel condimento e servire.