Ingredienti:

  • 500g di carne macinata di vitello
  • 150g di salsiccia fresca
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 coste di sedano medie
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 120ml di vino bianco secco
  • 100 ml di brodo di carne
  • 50g di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una casseruola, sciogliere il burro nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Cuocere lentamente, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno tenere e traslucide (circa 10-15 minuti).
  2. Alzare la fiamma a media. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata al soffritto. Cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.
  3. Aggiungere l'aglio tritato (se lo usate), la foglia di alloro e il rosmarino. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali pezzettini di carne.
  4. Aggiungere il brodo di carne. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenerissima e il sugo si sarà addensato. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
  5. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe a piacere.
  6. Servire il ragù caldo con la vostra pasta preferita, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Questo è il nostro delizioso ragu in bianco.