Ingredienti:

  • 150 g di carota
  • 150 g di sedano
  • 100 g di cipolla dorata
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 300 g di lenticchie secche
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 200 ml di acqua calda
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 10 g di concentrato di pomodoro

Istruzioni:

  1. Tritare finemente carota, sedano e cipolla. Scaldare l'olio nella pentola e soffriggere le verdure a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché non diventano traslucide e leggermente dorate.
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto e tostare per altri 2 minuti.
  3. Aggiungere le lenticchie precedentemente sciacquate e tostare per 2 minuti insieme al soffritto.
  4. Versare la passata di pomodoro, l'acqua calda, il rosmarino e l'alloro. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire parzialmente.
  5. Lasciare sobbollire per circa 60-70 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le lenticchie sono tenere e il liquido si è ridotto in una salsa densa.
  6. Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
  7. Per una texture più cremosa, prelevare due mestoli di ragù, frullarli brevemente con un mixer a immersione e reinserirli nella pentola. Regolare di sale e pepe.