Ingredienti:

  • 800g di carne d'anatra intera o cosce disossate e tagliate a coltello (0,5 cm)
  • 100g di fegatini d'anatra tritati finemente
  • 1 cipolla dorata media tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata
  • 1 carota grande tritata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 foglie di alloro fresche
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 chiodi di garofano
  • 150ml di vino bianco secco (Soave o Lugana)
  • 500ml di brodo di carne o d'anatra
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 10g di sale marino
  • 5g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare l'anatra a cubetti di circa 0,5 cm rigorosamente al coltello per preservare la struttura delle fibre.
  2. Mettere l'anatra in una casseruola di ghisa a freddo senza grassi aggiunti. Accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e lasciare rosolare per 12-15 minuti finché il grasso non si è sciolto e la carne risulta brunita.
  3. Scolare la carne e rimuovere circa l'80% del grasso fuso dal fondo della pentola, lasciandone solo un velo per la cottura delle verdure.
  4. Aggiungere cipolla, sedano, carota, aglio e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e chiodi di garofano). Far appassire dolcemente.
  5. Riunire la carne d'anatra e i fegatini tritati nella pentola, alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
  6. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e aggiungerlo alla carne. Coprire e cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore, mescolando occasionalmente.
  7. Regolare di sale e pepe. A fine cottura rimuovere l'aglio, il rosmarino e l'alloro prima di condire la pasta.