Ingredienti:
- 900g manzo macinato (tagli di spalla e controfiletto)
- 225g maiale macinato
- 115g pancetta a cubetti (opzionale)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- 240ml vino bianco secco (Pinot Grigio o simile)
- 950ml brodo di manzo
- 60g burro non salato
- 30ml olio d'oliva
- 120ml panna fresca
- 30g Parmigiano-Reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- noce moscata q.b.
Istruzioni:
- Scaldare burro e olio nella pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino ad ammorbidire e profumare (circa 8-10 minuti).
- Aggiungere la pancetta (se si usa) e cuocere fino a quando non è croccante. Aggiungere manzo e maiale macinati e cuocere, rompendoli con un cucchiaio, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.
- Aggiungere aglio, rosmarino e alloro. Cuocere per 1 minuto fino a quando non saranno profumati. Versare il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre il vino della metà.
- Versare il brodo di manzo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore, o fino a 3, mescolando occasionalmente.
- Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Incorporare la panna fresca e il Parmigiano-Reggiano. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Servire caldo sulla tua pasta preferita.