Ingredienti:

  • 50g Pancetta, tagliata a dadini
  • 50g Sedano, tagliato finemente
  • 50g Carote, tagliate finemente
  • 50g Cipolla bianca, tagliata finemente
  • 300g Macinato di manzo di prima scelta
  • 150g Macinato di maiale (opzionale)
  • 50g Fegatini di pollo, tritati finemente (opzionale)
  • 250ml Passata di pomodoro
  • 100ml Vino rosso secco
  • 100ml Latte intero
  • 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Noce moscata, un pizzico
  • Brodo di carne, q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere la pancetta. Rosolare fino a renderla croccante. Aggiungere sedano, carote e cipolla e soffriggere a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno morbide e dorate (circa 10-15 minuti).
  2. Aggiungere il macinato di manzo e maiale (se lo si usa) al soffritto. Cuocere a fuoco medio-alto, sgranando la carne con un mestolo di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungere i fegatini (se li si usa) e cuocere per qualche minuto.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool a fuoco vivo, raschiando il fondo della pentola per rimuovere eventuali residui.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo di carne se necessario per mantenere il ragù umido.
  5. Aggiungere il latte intero circa 30 minuti prima della fine della cottura. Mescolare bene e continuare la cottura. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.