Ingredienti:

  • 3 cucchiai (45 ml) di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 1 carota media, tritata finemente (100g)
  • 1 costa di sedano media, tritata finemente (75g)
  • 500g di carne macinata di manzo, preferibilmente spalla o un misto
  • 200g di carne macinata di maiale, facoltativa, ma altamente raccomandata
  • 1 tazza (240 ml) di vino rosso secco, ideale Sangiovese
  • 800g di pomodori pelati in scatola, di buona qualità, San Marzano se possibile
  • 2 cucchiai (30g) di concentrato di pomodoro
  • ½ tazza (120 ml) di latte intero
  • 1 tazza (240 ml) di brodo di manzo, a basso contenuto di sodio
  • 1 foglia di alloro
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata: un pizzico, grattugiata fresca
  • 500g di pasta, tagliatelle o pappardelle sono tradizionali
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara le verdure: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Più piccolo è il trito, migliore sarà la consistenza finale.
  2. Soffritto: scalda l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungi le verdure e cuoci finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Non affrettare questo passaggio; è la base del sapore.
  3. Rosola la carne: aggiungi la carne macinata di manzo e maiale nella pentola. Rompila con un cucchiaio di legno e cuoci finché non sarà rosolata dappertutto. Scola il grasso in eccesso se necessario.
  4. Sfuma: versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per staccare eventuali pezzetti dorati (fond). Cuoci finché il vino non sarà quasi completamente evaporato. Questo aggiunge profondità di sapore.
  5. Aggiungi i pomodori: mescola i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Aggiungi la foglia di alloro e l'origano. Porta a ebollizione.
  6. Fai sobbollire: riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente la pentola e fai sobbollire per almeno 3-4 ore, mescolando occasionalmente. Più a lungo sobbolle, più ricco è il sapore.
  7. Aggiungi latte e brodo: aggiungi il latte e il brodo di manzo. Continua a far sobbollire per altri 30 minuti, scoperto.
  8. Condisci: condisci con sale, pepe e noce moscata a piacere. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.
  9. Cuoci la pasta: cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
  10. Servi: condisci la pasta cotta con il ragù. Servi immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.