Ingredienti:

  • 700 g di Radicchio Rosso Tardivo (o Chioggia), lavato e tagliato a quarti
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi di Aglio (schiacciati o tritati)
  • 25 ml di Peperoncino Rosso in fiocchi (facoltativo)
  • 30 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • Q.B. di Sale Marino Fino
  • Q.B. di Pepe Nero Fresco
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparazione del Radicchio: Lavare il radicchio accuratamente e asciugarlo molto bene. Tagliare i cespi in quarti o spicchi grossolani.
  2. Soffritto Aromatico: Scaldare l'olio EVO in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Far soffriggere delicatamente per 1-2 minuti, poi rimuovere l'aglio.
  3. Saltare il Radicchio: Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere il radicchio, salare leggermente e iniziare a saltare vigorosamente per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando non sarà appassito ma ancora croccante.
  4. Sfumatura Balsamica: Versare l'Aceto Balsamico nella padella e lasciar evaporare rapidamente l'alcol per circa 30 secondi, mescolando.
  5. Mantecatura e Finale: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare velocemente per amalgamare.
  6. Impiattamento: Servire immediatamente il Radicchio Saltato con Balsamico e Parmigiano, guarnendo ogni porzione con scaglie di Parmigiano Reggiano extra e, se desiderato, un filo d'olio a crudo.