Ingredienti:

  • 2 teste grandi di Radicchio Rosso (circa 800 g)
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 30 g di Burro Non Salato
  • 30 g di Farina 00
  • 300 ml di Latte Intero
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 25 g di Pangrattato grossolano

Istruzioni:

  1. Pulire i cespi di radicchio, eliminare le foglie esterne dure. Tagliare ogni cespo a metà o in quarti, mantenendo intatto il torsolo per tenere unite le foglie.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero. Appena l'aglio è dorato, toglierlo e scartarlo.
  3. Disporre il radicchio nella padella (con la parte tagliata rivolta verso il basso). Salare leggermente. Coprire e far stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, girandolo a metà cottura, finché non si sarà ammorbidito. Trasferire il radicchio in una pirofila unta d'olio.
  4. Preparare la besciamella: sciogliere il burro nella casseruola a fuoco basso. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare vigorosamente con la frusta per 1 minuto (roux). Togliere dal fuoco, aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimettere sul fuoco medio e cuocere, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Versare la besciamella uniformemente sopra il radicchio disposto nella pirofila.
  6. In una ciotolina, mescolare il Parmigiano grattugiato con il pangrattato. Cospargere generosamente la superficie del radicchio con questo mix per la gratinatura.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) o 210°C (statico) per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e frizzante.
  8. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire il Radicchio al forno gratinato ben caldo.