Ingredienti:

  • g Quinoa Bianca o Tricolore (sciacquata)
  • ml Brodo Vegetale a basso contenuto di sodio
  • g Pomodorini Ciliegino
  • g Cetriolo
  • g Peperone Giallo
  • g Olive Kalamata denocciolate
  • g Prezzemolo fresco tritato
  • g Gamberi puliti
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • g Yogurt Greco 0% grassi
  • ml Succo di Limone fresco
  • ml Scorza di Limone biologico
  • g Zenzero fresco grattugiato
  • ml Miele o Sciroppo d'Acero (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Quinoa: Sciacquare accuratamente la quinoa. Cuocere in brodo vegetale bollente (rapporto 1:2) per circa 15 minuti. Lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far raffreddare completamente.
  2. Preparazione delle Verdure: Mentre la quinoa cuoce, tagliare uniformemente pomodorini, cetrioli e peperoni a cubetti o dadini. Raccogliere nel contenitore grande.
  3. Preparazione della Salsa Leggera: In una piccola ciotola, unire yogurt greco, succo e scorza di limone, zenzero grattugiato e dolcificante (se usato). Mescolare vigorosamente fino a ottenere un'emulsione liscia. Salare e pepare leggermente. Mettere da parte.
  4. Scottatura dei Gamberi: Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere i gamberi. Cuocere rapidamente 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi. Salare e pepare rapidamente. Togliere subito dalla padella per evitare la sovra-cottura.
  5. Assemblaggio Finale: Unire la quinoa raffreddata, le verdure tagliate e le olive alla ciotola grande. Aggiungere i gamberi scottati e metà della salsa allo yogurt.
  6. Condimento e Servizio: Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Servire l'insalata con un ulteriore giro di salsa fresca e una spolverata generosa di prezzemolo tritato.