Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 125 g di Burro Freddo non salato, tagliato a cubetti
  • 70 ml di Acqua ghiacciata
  • 5 g di Sale fino
  • 600 g di Zucchine fresche, tagliate a cubetti piccoli
  • 1 Scalogno, tritato finemente
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO)
  • 1/2 cucchiaino di Sale grosso
  • 3 Uova grandi
  • 250 g di Ricotta fresca, scolata
  • 100 ml di Panna fresca liquida
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un pizzico generoso di Noce Moscata fresca
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Pasta Brisée. Impastare farina e sale con il burro freddo fino a ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungere l'acqua ghiacciata e impastare brevemente fino a compattare. Formare un disco, avvolgere e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Fase 2: Preparazione delle Zucchine. Cospargere i cubetti di zucchine con sale grosso e lasciarli spurgare in un colino per 15 minuti. Strizzare bene con carta assorbente. Scaldare l'Olio EVO e soffriggere lo scalogno; aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché non avranno perso l'acqua. Lasciar raffreddare.
  3. Fase 3: Assemblaggio della Base Cremosa (Appareil). In una ciotola, mescolare la ricotta con la panna fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare. Incorporare le zucchine cotte e raffreddate al composto.
  4. Fase 4: Cottura in Bianco (Blind Baking). Stendere l'impasto e foderare lo stampo da quiche (24 cm). Bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con carta forno e pesi da cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 15 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere per altri 5 minuti per asciugare il fondo.
  5. Fase 5: Cottura Finale. Versare il ripieno di ricotta e zucchine nella base di pasta brisée precotta. Livellare. Cuocere a 180°C (350°F) per 30-35 minuti, o finché il centro non risulterà sodo e dorato.
  6. Raffreddare: Sfornare e lasciar intiepidire per almeno 15-20 minuti prima di sformare e servire. Questo passaggio permette al ripieno di assestarsi.