Ingredienti:
- 125 ml acqua
- 50 g burro non salato, a cubetti
- ½ cucchiaino sale
- 75 g farina 00, setacciata
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente, sbattute leggermente
- 250 ml panna fresca liquida, ben fredda
- 2 cucchiai zucchero a velo
- ½ cucchiaino estratto di vaniglia
- 150 g cioccolato fondente, di buona qualità, tritato
- 125 ml panna fresca liquida
- 1 cucchiaio burro non salato (opzionale)
Istruzioni:
- In una pentola, portare ad ebollizione acqua, burro e sale.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia che si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo raffreddare leggermente per qualche minuto. Aggiungere le uova sbattute un po' alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve essere liscio e lucido, con una consistenza simile a quella di una crema pasticcera densa.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda. Formare piccoli mucchietti (circa 3 cm di diametro) sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati.
- Spegnere il forno e lasciarli raffreddare all'interno con lo sportello leggermente aperto per evitare che si affloscino.
- Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una consistenza soffice e spumosa.
- Scaldare la panna in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e la salsa sarà liscia e lucida. Aggiungere il burro (opzionale) e mescolare.
- Praticare un piccolo foro alla base di ogni bignè. Riempire con la crema chantilly usando una sac à poche.
- Disporre i profitterol ripieni su un piatto da portata e irrorarli con la salsa al cioccolato calda. Servire immediatamente.