Ingredienti:

  • 500g di Cozze nere fresche
  • 500g di Vongole veraci già spurgate
  • 300g di Gamberi o Mazzancolle fresche
  • 200g di Calamari piccoli
  • 360g di Linguine di Gragnano
  • 200g di Pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 125ml di Vino bianco secco
  • 45ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 15g di Prezzemolo fresco
  • 5g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Pulisci i pesci. Raschia le cozze, togli il bisso e sciacqua le vongole; sguscia i gamberi togliendo il filamento nero e taglia i calamari a anelli.
  2. In una padella calda con un filo d'olio, scotta cozze e vongole a fiamma viva finché non si aprono. Appena vedi le valve spalancarsi, toglile dal fuoco.
  3. Scola i molluschi e tieni da parte la loro acqua, filtrandola con un colino fine.
  4. In una padella pulita, scalda l'olio con aglio e peperoncino finché l'aglio non diventa dorato.
  5. Aggiungi i calamari piccoli e saltali per 2-3 minuti.
  6. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
  7. Cuoci le linguine in abbondante acqua poco salata e scolale 3 minuti prima del tempo indicato.
  8. Trasferisci la pasta nel sugo, aggiungendo l'acqua dei molluschi filtrata. Mescola energicamente finché non vedi formarsi una cremina vellutata.
  9. Aggiungi i gamberi, le cozze e le vongole (alcune con guscio, altre sgusciate) negli ultimi 2 minuti di cottura.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un giro d'olio a crudo.