Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di menta fresca
  • 320 g di pasta corta
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Tagliarne metà a cubetti di 0,5 cm e l'altra metà a rondelle più spesse.
  2. In una padella con 20 ml di olio, saltare i cubetti di zucchine a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a doratura. Rimuovere dalla padella e tenere da parte.
  3. Nella stessa padella, cuocere le rondelle di zucchine con l'olio rimanente e un pizzico di sale per 6-7 minuti, fino a renderle tenere.
  4. Trasferire le zucchine tenere nel mixer insieme alle foglie di menta e al pepe. Frullare fino a ottenere una crema setosa, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario.
  5. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente.
  6. Versare la pasta nella padella con la crema di zucchine, aggiungendo l'acqua di cottura conservata e il Parmigiano Reggiano. Saltare a fuoco medio per 2 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e incorporare il succo di limone, la scorza grattugiata e i cubetti di zucchina croccanti.