Ingredienti:

  • 200g di pasta corta (Penne o Rigatoni)
  • 250g di zucca mantovana pulita
  • 80g di pancetta affumicata
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 5 foglie di salvia fresca
  • 1g di pepe nero macinato
  • 2g di sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca. Riduci i 250g di zucca pulita in cubetti da 1 centimetro esatto.
  2. Lancia la pancetta. Metti gli 80g di pancetta in una padella fredda e accendi a fuoco medio. Cuoci fino a vederla traslucida e sfrigolante.
  3. Aggiungi gli aromi. Inserisci le 5 foglie di salvia nella padella con la pancetta. Aspetta che diventino croccanti e profumate.
  4. Tosta la zucca. Unisci i cubetti di zucca al grasso della pancetta. Soffriggi 2 minuti finché i bordi non appaiono dorati.
  5. Cuoci la pasta. Tuffa i 200g di pasta in acqua bollente salata con i 2g di sale. Scolala 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Crea il fondo. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla zucca nella padella.
  7. Unisci e manteca. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivace finché il liquido non diventa una crema vellutata.
  8. Spegni e completa. Togli dal fuoco e aggiungi i 30g di Parmigiano e il pepe nero. Gira energicamente per incorporare aria.
  9. Finitura finale. Se la pasta sembra asciutta, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura. Servi immediatamente mentre emana vapore profumato.