Ingredienti:

  • 8 Funghi Portobello (Grandi)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 ml Brodo vegetale caldo
  • 115 g Salsiccia fresca (senza budello)
  • 1 piccola Cipolla gialla (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio (tritato finemente)
  • 30 g Pangrattato (Tipo Panko o grana fine)
  • 25 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato fresco, più altro per la finitura)
  • 15 g Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • 5 ml Timo fresco (solo le foglioline)
  • q.b. Sale fino e Pepe nero

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Pulire delicatamente i cappelli Portobello. Rimuovere i gambi (tritarli per il ripieno). Raschiare via le lamelle scure all'interno del cappello. Spennellare leggermente l'interno e l'esterno dei cappelli con EVO e disporli nella teglia con la cavità rivolta verso l'alto. Salare e pepare leggermente.
  2. Nella padella, scaldare un filo d'olio. Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere l'aglio e i gambi dei funghi tritati. Cuocere per 2 minuti.
  3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata alla padella. Cuocere, rompendo la carne, fino a doratura. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
  4. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il pangrattato, il Parmigiano (parte di quello indicato), il prezzemolo e il timo. Mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
  5. Riempire generosamente ogni cappello di Portobello con il composto preparato, pressando leggermente. Versare 2 cucchiai di brodo vegetale caldo sul fondo della teglia.
  6. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti. I funghi saranno teneri e il ripieno dorato.
  7. Cinque minuti prima di sfornare, cospargere la sommità di ogni fungo con il restante Parmigiano Reggiano. Sfornare quando il formaggio è fuso e leggermente abbrustolito. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.