Ingredienti:

  • 4 Funghi Portobello grandi
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per marinatura
  • 1 spicchio Aglio tritato finemente
  • 5 ml Timo fresco tritato
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 60 g Farina 00
  • 2 Uova grandi leggermente sbattute
  • 15 ml Latte intero
  • 100 g Pangrattato Panko (o classico)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente
  • 3 g Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 30 ml Olio EVO per la panatura

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi delicatamente con un panno umido. Rimuovere i gambi e raschiare leggermente le lamelle scure. Non lavarli sotto l'acqua corrente.
  2. Preparare la marinatura mescolando 2 cucchiai di EVO, aglio tritato, timo, sale e pepe. Spennellare generosamente i cappelli di Portobello su entrambi i lati e lasciare riposare per 30 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare la teglia con carta da forno e spruzzare leggermente con olio.
  4. Preparare le stazioni di panatura: 1) Farina; 2) Uova sbattute con latte e un pizzico di sale/pepe; 3) Pangrattato mescolato con Parmigiano, prezzemolo e i restanti 2 cucchiai di EVO fino a ottenere un composto sabbioso.
  5. Impanare ogni fungo: passare prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando sgocciolare) e infine premere bene nella miscela di pangrattato e Parmigiano per una copertura uniforme.
  6. Disporre i funghi impanati sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro. Cuocere per 18-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché la panatura non sarà dorata e croccante.
  7. Servire immediatamente, possibilmente con una spruzzata di limone fresco.