Ingredienti:

  • 450g pomodorini, preferibilmente misti
  • 120ml olio extra vergine d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale marino, o q.b.
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare i pomodorini. Forare delicatamente ogni pomodorino con uno stuzzicadenti (questo aiuta a prevenire lo scoppio).
  2. Affettare sottilmente l'aglio. Staccare le foglie di timo e rosmarino dai loro steli.
  3. Per un sapore più intenso, scaldare delicatamente l'olio d'oliva in un pentolino con l'aglio, il timo, il rosmarino e il peperoncino (se utilizzato) a fuoco basso per 5-10 minuti. Non far bruciare l'aglio. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
  4. Disporre i pomodorini in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno (o direttamente sulla teglia).
  5. Irrorare i pomodorini con l'olio d'oliva (infuso o semplice) in modo uniforme. Cospargere con sale e pepe. Se utilizzato, irrorare i pomodorini con aceto balsamico.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 135°C per 1,5 - 2 ore, o finché i pomodorini non saranno ammorbiditi, leggermente raggrinziti e pieni di sapore. Controllare occasionalmente per assicurarsi che l'aglio non bruci.
  7. Far raffreddare leggermente i pomodorini confit prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero, coperti di olio d'oliva, per un massimo di 2 settimane. Portare a temperatura ambiente prima di servire.