Ingredienti:

  • 8 pomodori grandi di tipo Casalino o ramati maturi
  • 8 cucchiai rasi di riso Arborio, Carnaroli o Originario
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 mazzetto di basilico fresco e mentuccia romana
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 10 g di sale marino fino
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore. Svuotare delicatamente i pomodori con uno scavino, raccogliendo polpa e succo in una ciotola. Salare leggermente l'interno dei gusci e lasciarli capovolti su una gratella.
  2. Passare la polpa di pomodoro al passaverdure. In una ciotola, unire la polpa, il riso crudo, l'aglio tritato, il basilico e la mentuccia spezzettati a mano. Aggiungere 30ml di olio, sale e pepe.
  3. Lasciare riposare il composto di riso e pomodoro per almeno 1 ora a temperatura ambiente affinché il chicco inizi a idratarsi e ad assorbire i sapori.
  4. Pelare le patate, tagliarle a spicchi e condirle in una ciotola con il restante olio, sale e pepe.
  5. Farcire i pomodori con il riso macerato, senza pressare eccessivamente, e chiuderli con il loro cappello. Disporli in una teglia capiente circondati dalle patate.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, fino a quando le patate saranno dorate e la pelle dei pomodori leggermente appassita.