Ingredienti:

  • 8 Pomodori grandi e sodi (tipo Ramati)
  • 200 g Riso (Arborio, Carnaroli, o Roma)
  • Polpa interna recuperata dai pomodori
  • 2 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 1 mazzo grande Basilico fresco, sminuzzato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per il ripieno
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Q.B.
  • 1/2 cucchiaino Zucchero (opzionale)
  • 800 g Patate (tipo a pasta gialla), tagliate a spicchi grandi
  • 40 ml Olio EVO per le patate
  • 1 rametto Rosmarino o Menta (opzionale) per le patate

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori. Tagliare la calotta superiore di ciascun pomodoro (il 'cappello') e metterla da parte. Svuotare delicatamente l'interno, raccogliendo la polpa e il succo in una ciotola capiente. Salare leggermente l'interno dei pomodori vuoti e capovolgerli su carta assorbente per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Eliminare le parti bianche e dure della polpa di pomodoro e tritarla grossolanamente. Aggiungere la polpa tritata e il succo (circa 400-500 ml) nella ciotola con l'aglio tritato, il basilico sminuzzato, l'origano, il sale, il pepe, lo zucchero e 80 ml di Olio EVO. Mescolare bene.
  3. Versare il riso crudo (200g) nella ciotola con il condimento. Mescolare e lasciare riposare il riso nel condimento a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Questo ammollo è essenziale affinché il riso assorba i sapori e cuocia uniformemente.
  4. Preparare le patate: Sbucciare e tagliarle a spicchi. Condirle separatamente con 40 ml di Olio EVO, sale, pepe e rosmarino/menta.
  5. Assemblaggio: Ungere una teglia da forno. Riempire ciascun pomodoro con la miscela di riso e polpa, riempiendolo al massimo fino a ¾. Distribuire il condimento residuo (il sugo in eccesso) sul fondo della teglia. Richiudere i pomodori con i loro 'cappelli' e disporli nella teglia.
  6. Sistemare le patate condite negli spazi vuoti, assicurandosi che tocchino il fondo della teglia per assorbire i succhi di pomodoro.
  7. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere per 60-75 minuti, fino a quando i pomodori appaiono appassiti e le patate dorate e croccanti.
  8. Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 1-2 ore) prima di servire. I Pomodori Ripieni di Riso sono migliori se gustati tiepidi o, preferibilmente, freddi.