Ingredienti:

  • 800 g Carne macinata mista (Manzo 70% / Suino 30%)
  • 100 g Pane raffermo o Pan Carré senza crosta
  • 120 ml Latte intero fresco
  • 2 Uova grandi
  • 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 spicchio Aglio (tritato finemente)
  • Q.B. Sale fino
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco
  • 3 Uova sode
  • 100 g Prosciutto cotto o Mortadella a fette sottili
  • 100 g Formaggio filante (Provolone o Scamorza affumicata, a cubetti)
  • 150 g Pancetta tesa a fette sottili (per avvolgere)
  • 1 cucchiaio Olio extra vergine d'oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Ammollo del Pane: Spezzettare il pane raffermo e coprirlo con il latte. Lasciare riposare per 5-10 minuti. Strizzarlo molto bene e metterlo in una ciotola grande.
  2. Preparazione dell'Impasto: Nella ciotola, unire la carne macinata, il pane strizzato, le due uova fresche intere, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l'aglio. Salare e pepare generosamente.
  3. Impasto (Leggero): Impastare delicatamente con le mani. Non lavorare troppo l'impasto; mescolare solo finché gli ingredienti non sono appena amalgamati.
  4. Riposo: Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuta gli aromi a fondersi e migliora la struttura.
  5. Stesura e Avvolgimento Iniziale: Stendere metà della pancetta a fette leggermente sovrapposte su un foglio di carta da forno. Stendere sopra la carne in uno strato uniforme (circa 1-1.5 cm di spessore), formando un rettangolo.
  6. Farcitura: Distribuire al centro del rettangolo il prosciutto cotto o la mortadella. Poi, posizionare le uova sode intere in fila al centro e cospargere con i cubetti di provolone o scamorza.
  7. Formatura: Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare la carne, sigillando bene i lati e le estremità per racchiudere il ripieno.
  8. Avvolgimento Finale: Avvolgere il polpettone completamente con le fette di pancetta rimanenti, assicurandosi che aderiscano bene. Spennellare leggermente la superficie con olio EVO.
  9. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) in modalità statica. Trasferire il polpettone sulla teglia. Cuocere per 50-60 minuti, finché la pancetta non è dorata e croccante.
  10. Riposo (Cruciale): Una volta tolto dal forno, lasciare riposare il polpettone per almeno 10-15 minuti sulla teglia, coperto da un foglio d'alluminio. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi.
  11. Servizio: Affettare il polpettone con un coltello seghettato o affilato e servire caldo, eventualmente irrorato con il fondo di cottura.